Quand on parle de la cuisine vietnamienne, un plat revient inévitablement : le Phở. Cette soupe emblématique, riche en saveurs et en histoire, est bien plus qu’un simple repas – c’est une porte d’entrée vers l’âme culinaire du Vietnam.
Qu’est-ce que le Phở ?
Le Phở (prononcé “feu”) est une soupe traditionnelle vietnamienne composée de nouilles de riz plates (bánh phở), d’un bouillon clair mijoté lentement et de fines tranches de bœuf (phở bò) ou de poulet (phở gà). Le bouillon, à la fois léger et parfumé, est préparé avec des épices comme l’anis étoilé, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et l’oignon. Le tout est servi brûlant, accompagné d’herbes fraîches (basilic thaï, coriandre), de germes de soja, de quartiers de citron vert et de piment selon les préférences de chacun.
Une histoire dans un bol
Le Phở trouve son origine au nord du Vietnam au début du XXe siècle. Il aurait été influencé à la fois par les plats de nouilles chinois et le pot-au-feu français, introduit durant la période coloniale. En se diffusant vers le sud, le Phở a évolué, adoptant des ingrédients et des goûts régionaux.
À Hanoï (Phở Bắc) : Le bouillon est clair, délicat et peu garni.
À Ho Chi Minh-Ville (Phở Nam) : Le goût est plus prononcé, légèrement sucré, et servi avec de nombreux accompagnements.
Chaque version reflète la richesse des traditions locales.
Où déguster le meilleur Phở au Vietnam ?
Hanoï
- Phở Gia Truyền Bat Dan : Une adresse culte où les files d’attente témoignent de la qualité.
- Phở Thìn Lo Duc : Célèbre pour son bœuf sauté au goût fumé.
Ho Chi Minh-Ville
- Phở Hòa Pasteur : Très fréquenté par les locaux comme les voyageurs.
- Phở Lệ : Réputé pour son bouillon riche et ses portions généreuses.
Hoi An & Hué
Bien que le Phở n’y soit pas originaire, on y trouve des versions savoureuses à découvrir absolument.
Comment savourer le Phở comme un local ?
- Goûtez avant d’assaisonner : Appréciez d’abord la finesse du bouillon.
- Ajoutez à votre goût : Herbes fraîches, citron vert, piment, sauce hoisin ou nuoc-mâm.
- N’ayez pas peur de slurper : Au Vietnam, aspirer bruyamment signifie que c’est délicieux !
- Dégustez-le chaud : Le Phở se savoure brûlant, juste sorti de la marmite.
Pourquoi les voyageurs adorent le Phở
Le Phở est plus qu’un plat – c’est une expérience. Du petit déjeuner rapide dans une ruelle animée à l’encas de fin de soirée, il réchauffe le corps comme le cœur. C’est un moment de partage, de tradition, et un premier pas vers la compréhension de la culture vietnamienne.
Le Phở à travers le monde
Grâce à la diaspora vietnamienne, le Phở s’est exporté dans les grandes villes du monde. Mais pour le déguster dans sa forme la plus authentique, rien ne vaut un bol fumant savouré au Vietnam, sur un petit tabouret en plastique, au milieu des klaxons de scooters.
Préparez votre voyage culinaire au Vietnam
Du nord au sud, chaque bol de Phở raconte une histoire différente. Laissez-vous tenter, explorez les saveurs régionales et découvrez le Vietnam… une cuillerée à la fois !
